©Méliès Café
Le tribunal de commerce de Saint-Étienne a validé un plan de remboursement sur neuf ans, accompagné d’une réorganisation en profondeur de l’établissement. Le 4 février, le tribunal de commerce de Saint-Étienne a entériné le plan de sauvegarde présenté par les co-gérants Grégoire et Paul-Marie Claret, qui ont réinjecté des liquidités pour permettre à l’établissement de se redresser. Fragilisée par les séquelles de la période post-Covid, la brasserie disposera de neuf ans pour apurer son passif.
Une réorganisation en profondeur
Pour y parvenir, des changements structurels ont été engagés. L’effectif a été ramené à 18 salariés. Grégoire Claret, qui assurera seul la gérance à l’avenir, a confié la direction générale à Valentin Bassi, 31 ans, jusqu’ici chef de cuisine de l’établissement. En cuisine, Célia Fraisse prend les rênes avec pour mission de renouveler la carte. Ces ajustements sur les charges sont présentés comme le levier principal pour améliorer les marges et dégager la rentabilité nécessaire au remboursement du passif. Le gérant table sur un chiffre d’affaires compris entre 1,3 et 1,4 million d’euros.
Un nouveau souffle pour une adresse emblématique
Côté accueil, l’établissement élargit ses horaires d’ouverture, désormais du lundi midi au samedi soir. L’accent sera mis sur la qualité de la carte et l’accueil des clients, avec l’ambition de redonner tout son éclat à cette adresse emblématique du centre-ville stéphanois.
