Près de 300 fromages ont fait le voyage jusqu’à Paris, avec en prime une recette revisitée pour séduire les visiteurs.
Un savoir-faire ancestral au cœur du dispositif
Fierté ligérienne par excellence, la Fourme de Montbrison ne manque jamais le rendez-vous parisien. Ce fromage à pâte persillée, né dans les Hautes-Chaumes du Forez, doit son caractère unique à un processus d’élaboration rigoureux : tranchage, émiettage, pressage, salage dans la masse, égouttage sur des chenots en bois, puis affinage en cave de montagne jusqu’au piquage. Cette dernière opération, qui consiste à transpercer le fromage de fines aiguilles pour permettre à l’air de pénétrer et au bleu de se développer, est la clé de sa texture si particulière.
La fourmiflette pour conquérir le public parisien
Pour séduire les visiteurs du salon, le fromager Hervé Mons a misé sur une recette modernisée : la fourmiflette, déclinaison forézienne de la tartiflette, préparée en plusieurs kilos et acheminée jusqu’à Paris pour être proposée sur place. Une façon ludique et gourmande de faire découvrir le produit à un public néophyte.
Toute une filière mobilisée
Au-delà du fromage lui-même, c’est l’ensemble de la filière qui se retrouve derrière cette présence parisienne, du producteur au transformateur, en passant par l’affineur et les commerciaux. Le syndicat de la Fourme de Montbrison sera présent sur le stand de la Chambre d’agriculture de la Loire, avec près de 300 fromages pour faire rayonner le savoir-faire et la gastronomie du territoire.
