Fishmongers and fish at a stall in an indoor market at Saint Jean de Luz in France. October 2023
Depuis leur prise de fonction, les nouveaux propriétaires n’ont pas chômé. En seulement douze mois, ils ont réussi l’exploit d’ouvrir deux nouveaux points de vente : le premier à Chaponost, le second à la Talaudière.
Des murs nus aux fourneaux dernier cri
L’annonce faite sur les plateformes numériques ne manque pas d’humour : « On reste à Saint-Chamond, mais on voit plus grand ». Les dirigeants dévoilent avec transparence l’état actuel de leur futur espace de production. Pour l’instant, les lieux ressemblent davantage à un terrain vague qu’à une cuisine professionnelle, avec des parois brutes et quelques graffitis en prime.
Les ambitions sont claires : créer un laboratoire culinaire flambant neuf qui permettra d’améliorer l’organisation, d’augmenter la capacité de production et de maintenir la qualité qui fait la réputation de l’établissement. Les travaux devraient s’achever avant la fin de l’année 2025.
