Fermées depuis plusieurs années, les Halles Mazerat s’apprêtent à renaître sous une forme totalement repensée. Ce bâtiment historique du centre-ville deviendra un espace hybride combinant gastronomie, culture et convivialité. Le projet prévoit huit échoppes culinaires, un bar, une programmation culturelle et une pépinière dédiée aux restaurateurs émergents. Près de la moitié de ces échoppes pourraient accueillir des projets en phase d’incubation.
Comprendre le modèle d’accompagnement
Lucie Bouvier, responsable communication et marketing de La Commune, a présenté les contours du dispositif aux candidats présents : « L’objectif est d’expliquer comment fonctionne l’incubateur et de permettre aux porteurs de projets d’évaluer si ce modèle pourrait les accompagner vers une installation future aux Halles Mazerat. »
Cécile Montagnon, propriétaire d’un food-truck, est venue explorer les possibilités sans engagement immédiat : « Sur le papier, c’est intéressant. Je voulais simplement comprendre le fonctionnement, l’accompagnement possible, et voir si cela peut m’aider à réfléchir à un restaurant fixe. »
Luis Huaroto, chef cuisinier péruvien récemment installé à Saint-Étienne, recherchait également des éclaircissements : « Je voulais savoir comment La Commune peut aider pour les démarches, la création d’entreprise. Cela m’a donné des informations que je n’avais pas encore. J’avais une idée d’un point de vue culinaire, mais ça peut être bien d’être accompagné sur l’administratif notamment. »
Les deux entrepreneurs sont repartis avec de nouveaux éléments de réflexion, sans s’engager pour autant dans le projet.
Un accompagnement global pour limiter les risques
La Commune a détaillé les différents axes de soutien qu’elle proposera aux futurs occupants des Halles Mazerat :
- Assistance administrative et comptable
- Accès à un réseau de partenaires professionnels
- Accompagnement en communication et identité visuelle
- Conseils sur les approvisionnements, la tarification et la gestion quotidienne
- Suivi régulier pendant l’exploitation de l’échoppe
L’ambition de cet incubateur est de permettre aux chefs de tester leur concept en conditions réelles tout en réduisant les risques financiers et organisationnels inhérents à une ouverture traditionnelle.
Deux à trois places encore disponibles
Sur les huit échoppes prévues, plus de la moitié ont déjà trouvé preneur, mais des emplacements restent accessibles pour les entrepreneurs souhaitant intégrer le projet dès janvier 2026 ou ultérieurement.
La Commune lance donc un appel aux porteurs de projets intéressés par cette aventure collective : ceux qui souhaitent participer à la renaissance des Halles Mazerat peuvent encore se manifester pour rejoindre cette expérience culinaire et entrepreneuriale inédite à Saint-Étienne.
