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La Fabuleuse Cantine initiée en 2017 à Saint-Étienne prend désormais une ampleur nationale. Cette initiative, portée par Éric Petrotto, Boris Fontimpe et Julien Morel, combine habilement mission sociale et développement économique. Loin des modèles de franchise traditionnels, chaque nouvelle implantation conserve son identité propre tout en servant la cause commune de l’alimentation responsable.
Le choix de Bussy-Albieux pour installer un nouveau centre de production n’est pas le fruit du hasard. Cette commune située entre Forez et Roannais offre un positionnement géographique optimal. Elle permet de desservir efficacement Saint-Étienne, Lyon, Roanne et Clermont-Ferrand dans un périmètre respectueux des engagements environnementaux de l’entreprise.
Un modèle économique innovant face au fléau du gaspillage
Chaque minute, vingt tonnes d’aliments sont gaspillées en France selon les estimations de l’association. Face à ce constat alarmant, La Fabuleuse Cantine a développé une approche originale basée sur la récupération et la transformation créative des invendus agricoles.
Les produits issus de l’agriculture biologique et raisonnée trouvent une seconde vie grâce au savoir-faire culinaire de l’équipe. Qu’il s’agisse de surplus de production ou d’aliments écartés pour des critères esthétiques, tous retrouvent une valeur marchande et sociale. Cette démarche s’accompagne d’une politique tarifaire inclusive, proposant des réductions significatives aux étudiants et bénéficiaires d’aides sociales.
L’industrialisation au service de l’artisanal
Le développement de la production de bocaux illustre parfaitement la montée en puissance du projet. Initialement limitée à la valorisation des restes du restaurant stéphanois, cette activité représente aujourd’hui un enjeu majeur pour l’avenir de l’entreprise.
L’investissement de 400 000 euros dans l’atelier de Bussy-Albieux témoigne de cette ambition. Cet espace de 250 mètres carrés, dirigé par la cheffe Hanou Issouf, emploiera six personnes et permettra de multiplier par cinq la production actuelle d’ici fin 2023. L’objectif de 15 000 bocaux mensuels ouvre de nouvelles perspectives commerciales, notamment avec les distributeurs spécialisés en produits biologiques.
Une croissance maîtrisée sur tout le territoire
Le réseau compte déjà des implantations à Lyon et La Rochelle, avec des projets concrets à Roanne dans un ancien château d’eau. Cette expansion s’accompagne d’une croissance des effectifs, passant d’une douzaine d’employés à Saint-Étienne à une cinquantaine sur l’ensemble du territoire national.
Les projections financières reflètent cette dynamique positive. Le chiffre d’affaires de la structure juridique principale devrait progresser de 250 000 euros en 2021 à 1,5 million d’euros en 2023. Cette croissance s’appuie principalement sur le développement de l’activité bocaux, qui représentera 70% des revenus.
Un concept qui transcende la restauration traditionnelle
Plus qu’un simple établissement de restauration, La Fabuleuse Cantine s’impose comme un véritable lieu gourmand. Les 600 mètres carrés du site stéphanois, intégrés au bâtiment Les Forces Motrices près de la Cité du Design, accueillent bien plus que des convives.
Ateliers pédagogiques, événements de sensibilisation et animations diverses font de chaque implantation un centre de rayonnement pour l’alimentation durable. Cette approche globale distingue fondamentalement le concept des chaînes de restauration classiques et contribue à sa légitimité auprès des collectivités territoriales.
L’avenir s’annonce prometteur avec des discussions en cours pour de nouvelles implantations à Paris, Bordeaux, Toulouse et dans le Lot, confirmant l’attrait national pour ce modèle alternatif de restauration engagée.
