Inspiré par les initiatives similaires à Nantes et Lyon, ce projet, porté par Emmanuel Bailleux et l’association gestionnaire éponyme, est un véritable hommage à l’inclusion et à la gastronomie.
Une ouverture symbolique dans un lieu emblématique
C’est dans les locaux de l’ancien restaurant Le Bouche à Oreilles que le Chromosome a finalement élu domicile, après un changement d’implantation initialement prévu rue Lamartine, dans le quartier de Montaud. L’établissement accueille le public, sur réservation, du lundi au vendredi midi, hors vacances scolaires.
Avec une capacité de 35 couverts, le restaurant propose un menu unique renouvelé quotidiennement, mettant à l’honneur des produits frais. Les formules proposées sont accessibles : entrée/plat ou plat/dessert à 11,50 €, et entrée/plat/dessert à 13,50 €.
Inclusion et gastronomie : une équipe unique
L’équipe du restaurant est composée de 10 résidents de la maison Parm, porteurs de handicaps tels que la trisomie 21. Ces derniers travailleront à tour de rôle, par équipes de trois ou quatre par jour, sous la supervision de la cheffe Patricia Bonnard. Cette initiative permet à ces travailleurs en situation de handicap de s’intégrer dans un environnement professionnel tout en valorisant leurs compétences.
L’association peut également compter sur le soutien de 20 bénévoles, qui épaulent l’équipe en cuisine et en salle. Toutefois, pour pérenniser cette dynamique, une dizaine de bénévoles supplémentaires sont recherchés.
Un projet financé par la solidarité
Le lancement du restaurant repose sur un investissement initial de 150 000 euros. Afin de couvrir ces coûts, une campagne de financement participatif est en cours sur la plateforme HelloAsso, avec l’objectif ambitieux de collecter 100 000 euros d’ici un an. Cette somme permettra notamment l’acquisition d’une cuisine professionnelle et de tout le matériel nécessaire au bon fonctionnement de l’établissement.
Les premiers soutiens n’ont pas tardé à se manifester. Le projet a déjà bénéficié de 20 000 euros issus de la Soupe des Chefs, organisée par le Lions Club de la Loire, et d’un don équivalent de la Caisse d’Épargne via un appel à projets. Ces fonds sont complétés par des dons privés.
Un futur prometteur
En attendant l’installation complète des équipes, les futurs équipiers se forment actuellement dans les cuisines du restaurant La Comédie de Saint-Étienne, sous l’encadrement de Patricia Bonnard. Le projet bénéficie déjà d’un large engouement, mêlant innovation sociale, solidarité et gastronomie.
Pour réserver une table, il est conseillé de contacter le restaurant par téléphone au 07 57 18 46 04 ou via son site internet ICI. Avec son concept inclusif et son engagement en faveur des personnes en situation de handicap, Chromosome promet de devenir une adresse incontournable de la scène culinaire stéphanoise.
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