Fondée en 1997 par Christophe Fargier autour du concept mêlant bière, restauration et musique, l’entreprise a sollicité son placement en procédure de sauvegarde auprès du tribunal des activités économiques de Lyon afin de sécuriser son avenir.
Le 23 décembre 2025, plusieurs entités du groupe, dont Ninkasi Fabriques, Ninkasi Ale House, Ninkasi immobilière Tarare et Ninkasi Entreprises, ont engagé cette démarche. La procédure de sauvegarde permet à l’entreprise de poursuivre son activité tout en gelant temporairement ses dettes, offrant ainsi un délai aux créanciers, principalement bancaires. Le montant exact des créances concernées n’a pas été communiqué.
Cette décision intervient dans un contexte de difficultés multiples. Ces dernières années, Ninkasi a consenti un investissement majeur de 32 millions d’euros pour la construction d’une nouvelle brasserie-distillerie à Tarare, inaugurée en avril 2023. Ce site a permis d’augmenter significativement les capacités de production, notamment pour le whisky et la bière. Toutefois, la hausse du coût des matières premières, comme l’orge et le verre, dans un contexte international tendu, a pesé sur la rentabilité.
À cela s’ajoute le dossier sensible du site historique de Gerland, à Lyon. Fermé fin 2023 pour laisser place à un nouveau projet plus ambitieux, le futur Ninkasi Kafé devait ouvrir fin 2025. Le chantier, intégré à un vaste programme immobilier, a cependant pris du retard et l’ouverture est désormais repoussée à début 2027. Une absence prolongée qui prive le groupe d’un lieu stratégique, à la fois culturel et économique.
Enfin, le secteur de la restauration continue de subir les effets durables de la crise sanitaire. La fréquentation des restaurants reste en recul, même si Ninkasi limite les dégâts. « Le marché de la restauration à table affiche une baisse de 7 % en 2025. De notre côté, le repli est contenu à 2 % », souligne Charlotte Crozier, directrice de la communication du groupe. Elle précise par ailleurs que l’activité de production de bière progresse, mais que la dynamique doit désormais être renforcée du côté des bars et restaurants.
Le groupe indique également avoir soutenu plusieurs de ses établissements franchisés confrontés aux difficultés économiques actuelles, liées notamment à l’érosion du pouvoir d’achat. Ninkasi compte aujourd’hui 25 établissements, dont une majorité en région Auvergne-Rhône-Alpes, avec plusieurs sites exploités directement par la maison mère. Ninkasi espère pouvoir compter sur la fidélité de ses clients pour traverser cette période charnière.
