Fondé en 1975 par Hervé Faure et son épouse Joe, ce restaurant du 7 place Jean-Jaurès avait conquis le cœur des Stéphanois pendant des décennies. Référence gastronomique incontournable, il attirait alors les foules dans une ambiance chaleureuse et authentique.
Cependant, depuis le départ de ses créateurs en 2010, l’établissement a traversé une période difficile. Malgré plusieurs reprises successives en 2013 puis en 2016 par le chef Maxime Apert (également propriétaire de l’Insens rue de Lodi), le restaurant n’a jamais retrouvé son lustre d’antan. La fermeture définitive en novembre dernier a marqué la fin d’une époque.
Trois passionnés aux commandes
Adjugé 60 000 euros lors d’une vente aux enchères le 8 avril, l’établissement change aujourd’hui de mains. Thomas Bouasria, Benjamin Valentin et sa sœur Yvana Valentin forment le trio qui insuffle une nouvelle dynamique aux lieux, avec un investissement total dépassant les 150 000 euros.
Cette association n’est pas le fruit du hasard. Thomas Bouasria dirige la brasserie artisanale La Part des autres à Saint-Just-la-Pendue et a déjà tenu un bar éponyme rue de la Ville entre 2018 et 2021. Benjamin Valentin copilote la Brasserie stéphanoise du côté de Bellevue. Quant à Yvana Valentin, elle apporte son expertise culinaire acquise durant cinq années au Méliès.
Un concept hybride pour une clientèle diversifiée
Le Bistrot de Sainté se réinvente en proposant une formule double : bar et restaurant. Quinze bières artisanales coulèrent à la pression, mettant en valeur les productions locales des deux brasseurs associés.
Côté restauration, deux approches se dessinent selon les moments de la journée. Le midi privilégie une formule accessible avec un menu complet à 20 euros comprenant entrée, plat et dessert, complété par une carte évolutive basée sur une cuisine de marché. Le soir, l’esprit convivial prime avec des plats conçus pour être partagés, favorisant les échanges et la détente.
Les nouveaux propriétaires revendiquent une philosophie claire : « une cuisine du marché, esprit bistrot, avec des plats simples, mais cuisinés avec des produits frais et locaux ». Cette approche reflète leur volonté de créer un espace démocratique où toutes les générations peuvent se retrouver.
Un lieu de vie au cœur de la cité
Au-delà de la restauration, l’ambition du Bistrot de Sainté dépasse le simple cadre commercial. Les trois associés, épaulés par huit salariés, aspirent à créer « un lieu populaire, où tout le monde se sente bien, où les générations se croisent ». Petit-déjeuner matinal, pause lecture, partie de cartes entre amis : toutes les occasions sont bonnes pour investir cet espace pensé comme un véritable lieu de vie.
Les horaires d’ouverture témoignent de cette vocation : du lundi au samedi de 7h30 à 1h00, et le dimanche de 16h00 à minuit. Des concerts et animations viendront régulièrement animer l’établissement, confirmant sa vocation culturelle et sociale.
