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À Saint-Étienne, les Halles Mazerat continuent de faire évoluer leur concept. Désormais exploité par La Commune, l’établissement ne se limite plus à proposer plusieurs cuisines sous un même toit. Il fonctionne également comme un incubateur destiné aux entrepreneurs de la restauration.
Le principe repose sur un accompagnement de six à douze mois permettant à des cuisiniers, pâtissiers ou passionnés de gastronomie de tester leur activité avant de créer leur propre établissement.
Cette organisation entraîne des changements réguliers parmi les stands. Pour les visiteurs, l’objectif est de découvrir de nouvelles saveurs au fil des saisons, sans attendre une refonte complète des lieux.
Cuisine familiale, fruits de mer et spécialités chiliennes
Depuis septembre, plusieurs nouveautés ont enrichi l’offre gastronomique des Halles Mazerat.
La Table de mamie Louise a notamment pris la place du Petit Sapin. Les spécialités montagnardes ont laissé place à une cuisine française traditionnelle, privilégiant les recettes familiales et les plats généreux.
Autre évolution remarquée : le retour d’un espace consacré aux produits de la mer. L’Écailler des halles propose des huîtres et des plateaux de fruits de mer provenant de la poissonnerie Robert, installée à proximité.
Son fonctionnement diffère des autres comptoirs. Les clients peuvent profiter de cette offre les jeudis et vendredis soir ainsi que durant le week-end. Les samedis et dimanches matin, le stand prend également place sur le parvis extérieur. Sa carte devrait progressivement s’étoffer.
Depuis le 22 octobre, les visiteurs peuvent aussi découvrir Cachaï, une nouvelle enseigne dédiée à la gastronomie chilienne. Installée dans l’ancien emplacement de Bodegaga, fermé durant l’été, cette échoppe met notamment à l’honneur les empanadas, ces chaussons garnis emblématiques de la cuisine sud-américaine.
Deux restaurants quitteront les Halles en janvier 2027
Le renouvellement se poursuivra après les fêtes de fin d’année. Deux enseignes présentes depuis le lancement de la nouvelle formule, Épik et Défense de fumer, quitteront les Halles Mazerat en janvier prochain.
Parmi les nouvelles arrivées annoncées figure Équilibre, un concept associant alimentation équilibrée et plaisir gourmand. Cette future adresse entend séduire aussi bien les sportifs que les amateurs de cuisine saine.
Le départ de Défense de fumer illustre également la vocation entrepreneuriale du site. Après avoir proposé ses spécialités de viandes fumées inspirées du barbecue texan, l’activité doit se poursuivre dans un restaurant indépendant en Haute-Loire, dont l’ouverture est envisagée au printemps 2027.
D’autres enseignes pourraient suivre cette trajectoire. Lakaz Kréyol et la Gnocchisterie envisagent également de s’installer durablement à Saint-Étienne, dans leurs propres locaux.
Un nouveau pâtissier recherché aux Halles Mazerat
Un autre changement se prépare du côté des desserts. La pâtisserie Dussap, dernière enseigne issue de l’ancienne exploitation des Halles par Biltoki, doit quitter les lieux en janvier 2027.
La Commune recherche donc un nouvel artisan pâtissier pour reprendre cet emplacement et compléter son offre gastronomique.
Cette succession représente une nouvelle opportunité pour un professionnel souhaitant développer son activité dans un environnement collectif avant, éventuellement, de disposer de sa propre boutique.
Les candidats intéressés peuvent contacter l’équipe des Halles Mazerat à l’adresse manon@lacommune.co.
Avec ces mouvements successifs, les Halles Mazerat confirment leur volonté de devenir un lieu d’expérimentation culinaire à Saint-Étienne, où les restaurateurs peuvent développer leurs projets tout en proposant régulièrement de nouvelles découvertes aux visiteurs.
