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Un équilibre entre croustillant, fondant, sucré et amertume : telle est la définition de la galette idéale selon Xavier Taffet, responsable du jury. Cette recherche d’harmonie a guidé l’évaluation des créations présentées lors de cette troisième édition organisée à l’Institut des Métiers de Saint-Étienne.
Le concours met en lumière le savoir-faire artisanal ligérien dans la confection de cette pâtisserie traditionnelle de l’Épiphanie, devenue un marqueur d’excellence pour les boulangers-pâtissiers.
Stanis Wagner s’impose chez les professionnels
Le premier prix de la catégorie professionnelle revient à Stanis Wagner, de la Boulangerie Pause Boulange située à Saint-Étienne, à proximité de la Cité du design. Cette victoire lui permet de défendre les couleurs ligériennes au concours régional dans les prochains jours.
Ce coup de projecteur constitue une belle reconnaissance pour cet établissement stéphanois et son artisan, qui a su convaincre le jury par la qualité de sa réalisation.
Le podium se complète avec Aurélien Liothier de la Maison Pouilly à Montbrison en deuxième position, et Mathéo Durand de Levain et Tradition à Saint-Just-Saint-Rambert à la troisième place.
Maëlle Marion brille chez les apprentis
Dans la catégorie apprentis, Maëlle Marion, de Roanne, décroche la première place, démontrant la vitalité de la relève dans les métiers de la boulangerie-pâtisserie. Elle devance Dylan Colombat de Saint-Victor-sur-Loire et Thomas Blein de Montbrison.
Ces jeunes talents témoignent de la transmission des savoir-faire traditionnels et de leur capacité à maîtriser les techniques exigeantes de cette spécialité saisonnière.
Un tremplin pour les artisans ligériens
Ce concours annuel constitue une vitrine importante pour les artisans boulangers-pâtissiers du département. Il valorise leur maîtrise technique et leur créativité dans la préparation de cette pâtisserie emblématique des fêtes de fin d’année et du début janvier.
Pour les lauréats, cette reconnaissance peut se traduire par une visibilité accrue auprès de la clientèle locale, soucieuse de soutenir les productions artisanales de qualité durant la période de l’Épiphanie.
