Cuiz’in sur cours, fondée en 2008 par deux visionnaires de la gastronomie, s’apprête aujourd’hui à franchir un nouveau cap dans son développement.
Un Duo Audacieux aux Commandes d’un Empire en Expansion
Lorsque Piermic Fatet et Franck Delbreil posèrent la première pierre de leur aventure culinaire rue Pointe-Cadet, peu auraient prédit l’essor fulgurant de leur entreprise. Ces deux quadragénaires ont su, au fil des années, transformer une modeste enseigne en un véritable empire gourmand qui rayonne désormais sur tout le territoire ligérien.
Le déménagement stratégique vers la place Grenette en 2014 marqua un tournant décisif dans leur ascension. Aujourd’hui, face à une demande croissante qui dépasse leurs capacités actuelles, les deux entrepreneurs n’hésitent pas à investir 300 000 euros dans un nouvel outil de production, témoignage de leur ambition et de leur confiance en l’avenir.
Un Triptyque Savoureux: Formation, Dégustation, Restauration
L’identité de Cuiz’in sur cours s’articule autour de trois piliers complémentaires. La formation culinaire demeure leur marque de fabrique originelle, avec des ateliers thématiques animés par des chefs talentueux, dont l’ancien maître queux de La Pause à L’Étrat. Contre toute attente, l’engouement pour ces cours ne faiblit pas, évoluant simplement au gré des tendances gastronomiques – le pâté en croûte et le dessert à l’assiette étant actuellement plébiscités.
Le volet œnologique a connu une expansion remarquable, donnant naissance à trois caves à vin distinctes: l’établissement originel à Saint-Étienne, puis les boutiques Caviste sur cours à Saint-Genest-Lerpt (2020) et Saint-Just-Saint-Rambert (2022). Cette diversification géographique s’est accompagnée d’une incursion dans la production viticole avec La Vinifacture, un chai urbain établi en collaboration avec Alexis Robin près du Zénith stéphanois.
L’Activité Traiteur: Un Succès Grandissant
La restauration événementielle constitue aujourd’hui le moteur de croissance le plus dynamique de l’entreprise. Initialement cantonnée à 25% du chiffre d’affaires, cette branche en représente désormais 40%, avec une clientèle majoritairement professionnelle (70%).
Le carnet d’adresses impressionnant de Cuiz’in sur cours témoigne de sa réputation d’excellence: Ville de Saint-Étienne, Saint-Étienne Métropole, la Stas, Ravon, Thalès… Des partenaires prestigieux qui font confiance au duo pour leurs événements corporatifs, de la simple livraison de plateaux-repas aux cérémonies officielles.
Un Engagement Local et Écoresponsable
Les artisans de Cuiz’in sur cours ont fait le choix d’une gastronomie ancrée dans son territoire. Leur carte fait la part belle aux producteurs locaux: charcuterie de la Maison Duculty (La Terrasse-sur-Dorlay), fromages affinés chez Mons, brioches Pralus, chocolat Weiss… Une traçabilité assumée et revendiquée qui trouve un écho favorable auprès d’une clientèle de plus en plus soucieuse de l’origine des produits.
Cette philosophie s’accompagne d’une démarche écoresponsable, avec un refus catégorique de la vaisselle jetable pour leurs prestations traiteur.
Cuisine Événementielle: L’Écrin d’un Nouveau Départ
Pour accompagner son développement, Cuiz’in sur cours s’offre un nouvel écrin à deux pas du Zénith. Ce bâtiment de 450 m², baptisé « Cuisine événementielle », abritera désormais toute la production traiteur jusqu’alors réalisée dans l’arrière-boutique de la place Grenette.
Cet espace, dont l’ouverture est prévue début avril, ne sera pas un simple laboratoire mais une véritable vitrine du savoir-faire maison. Les parois vitrées permettront d’observer le ballet des cuisiniers, tandis qu’un show-room de dégustation invitera les clients à découvrir les créations culinaires dans des conditions optimales.
Cette extension s’accompagne de la création de quatre emplois – trois cuisiniers et un pâtissier – portant l’effectif total à onze personnes, nouvelle preuve de la vitalité d’une entreprise qui, loin de s’endormir sur ses lauriers, continue d’écrire son histoire gourmande avec audace et détermination.
