À un mois de l’ouverture prévue mi-janvier 2026, le nouveau concept culinaire des Halles Mazerat se précise. La Commune, enseigne lyonnaise de food court implantée depuis plus de sept ans dans la capitale des Gaules arrive à Saint-Étienne.
Les travaux progressent significativement dans les emblématiques halles stéphanoises. L’ensemble des échoppes est désormais installé, les sanitaires et les espaces de plonge récemment achevés. Les dernières étapes concernent principalement l’habillage décoratif du lieu, qui devrait conférer au site son identité visuelle définitive. Malgré ces ultimes ajustements, l’offre culinaire se dessine avec précision.
La Gnocchisterie de Mickaël Acosta : le gnocchi réinventé
Premier chef à rejoindre l’aventure, Mickaël Acosta propose avec sa Gnocchisterie une déclinaison complète du gnocchi. Ce cuisinier de formation mariera recettes traditionnelles (tomate-basilic, carbonara) et créations originales, incluant une version sucrée. Les plats seront affichés entre 10 et 13 euros.
Défense de fumer de Jean-Yves Scotto Di Vettino : viandes à l’américaine
Le second arrivant affiche un profil radicalement différent. En pleine reconversion depuis le secteur de la communication et du marketing, Jean-Yves Scotto Di Vettino mise sur la viande fumée à cuisson longue, dans la tradition des barbecues américains. Son menu proposera du pulled pork (porc effiloché) et des ribs, accompagnés de coleslaw ou de pommes de terre écrasées, pour 10 à 13 euros selon le plat.
L’Epik de Florian Boivin et Maël Gailliot : sandwicherie gourmande
Cette troisième enseigne sera dirigée par un duo : Florian Boivin, diplômé d’école hôtelière, et Maël Gailliot, issu du BTP. Leur défi : proposer des sandwichs élaborés avec des produits de qualité. Viandes, fromages et légumes de qualité composeront ces créations, accompagnées de frites et desserts préparés sur place.
La Savoie au Petit Sapin de Romain Bayard : fromages fondants
Déjà présent à Lyon, Romain Bayard connaît bien le système d’incubateur culinaire et ouvre sa deuxième échoppe dans la capitale ligérienne. Comme son nom l’indique, La Savoie au Petit Sapin célébrera le fromage avec tartiflette, raclette et burgers savoyards. Les tarifs ne dépasseront pas 13 euros.
La Bodegaga de Florian Koenig et Noé Bub : tapas ibériques
Derniers arrivants mais déjà bien connus du paysage culinaire stéphanois, les chefs de Kitchen Street mettront à l’honneur la gastronomie espagnole avec La Bodegaga. Les tapas constitueront le cœur de l’offre : de 2 à 3 euros pour les plus simples, de 5 à 9 euros pour les plus élaborés. Un plat du jour différent sera proposé chaque midi à 9,50 euros.
Deux places encore disponibles
À un mois de l’ouverture, deux échoppes restent à pourvoir. Les porteurs de projets intéressés peuvent se manifester à l’adresse hellomazerat@lacommune.com. Avec ce concept d’incubateur culinaire, La Commune offre à ces chefs la possibilité de tester leur concept pendant un an dans un environnement accompagné, avant éventuellement de voler de leurs propres ailes. Une formule qui pourrait dynamiser la scène gastronomique stéphanoise tout en redonnant vie aux emblématiques Halles Mazerat.
