Chaque semaine, des camions quittent la plateforme pour livrer l’ensemble du réseau, simplifiant ainsi la gestion des approvisionnements des franchisés. Un modèle qui inspire désormais d’autres enseignes grâce à Le Grand Feu, la société créée par Florent Mercier et David Cellier pour accompagner les restaurateurs dans leur croissance.
Le Grand Feu : un levier pour de nouvelles enseignes
Au-delà de Pizza Cosy, Le Grand Feu élargit son champ d’action en proposant aux restaurateurs l’accès à son expertise logistique et culinaire. Déjà, des enseignes comme Crust, spécialisée dans la street food pakistanaise, font appel à ses services pour la fabrication et la distribution de sauces, d’emballages et d’autres produits. La plateforme produit également des pains et pickles pour une enseigne de kebabs lyonnaise.
En 2025, Le Grand Feu vise un chiffre d’affaires de 25 millions d’euros, tandis que Pizza Cosy prévoit d’ouvrir une douzaine de nouvelles franchises.
Des investissements ciblés dans la restauration en franchise
Florent Mercier souhaite apporter aux jeunes enseignes ce qui lui a manqué lors des débuts de Pizza Cosy. Le Grand Feu est ainsi entré au capital de Greekia à hauteur de 20 %, une marque de street food méditerranéenne qui connaît une expansion rapide, avec déjà trois restaurants à Lyon et trois nouvelles ouvertures prévues cette année.
Autre projet d’envergure : Piou ! Piou !, une enseigne de poulet frit, inspirée du succès américain du secteur. Le Grand Feu détient 60 % du capital et a accompagné son lancement en franchise. Après une première ouverture à Lyon en décembre, une deuxième est prévue à Paris, avec deux autres en préparation cette année.
Un développement sélectif et réfléchi
Pas question pour Le Grand Feu de multiplier les partenariats à tout prix. Florent Mercier mise sur une croissance qualitative, en sélectionnant des enseignes qui partagent ses valeurs et son exigence. Pour affiner sa stratégie, il a également intégré Food Mood, une société spécialisée dans le conseil en restauration, fondée par Jérémy Cerceau, ancien du groupe Ducasse et de Häagen-Dazs.
Avec ces projets, Pizza Cosy et Le Grand Feu s’imposent comme des acteurs clés de la restauration en franchise, en combinant logistique performante, exigence qualitative et stratégie de développement maîtrisée.
Photo © Pizza Cosy.
