Ce dimanche 29 juin à midi marquera leur ultime service dans l’établissement qui leur a valu reconnaissance et étoile Michelin. Cette transition historique se déroulera en présence d’une assemblée restreinte composée de clients fidèles et partenaires commerciaux, témoins privilégiés de cette passation symbolique entre deux générations de restaurateurs.
Pour marquer cette transition en beauté, Thierry Fernandes s’associera une dernière fois avec Dominique Olivieri, le chef qui prendra bientôt les commandes des cuisines. Cette collaboration exceptionnelle symbolise parfaitement le passage de relais entre l’ancienne et la nouvelle équipe. Ce menu de clôture constitue un hommage aux années passées tout en esquissant les prémices de l’ère qui s’annonce sous la direction de Yann Gonzalez.
Renaissance programmée pour juillet
Dès le 7 juillet midi, Le Prieuré renaîtra sous une nouvelle direction portée par Yann Gonzalez et son équipe. Cette réouverture ne se contentera pas d’un simple changement de propriétaire : elle inaugurera une approche totalement repensée de la restauration gastronomique locale.
Dominique Olivieri, fort de son expérience internationale acquise dans les palaces parisiens comme le Bristol, apportera sa vision contemporaine aux fourneaux ambierlois.
Deux visages pour une même maison
L’innovation majeure réside dans la différenciation entre semaine et week-end. Du lundi au vendredi, l’établissement adopte une formule bistrot accessible avec des menus à 24 euros (deux services) ou 29 euros (trois services), démocratisant l’accès à une cuisine de qualité.
Les samedis et dimanches retrouvent l’esprit gastronomique d’origine avec un menu cinq services à 69 euros et une proposition Signature de neuf services culminant à 100 euros.
Une brigade renouvelée au service de l’excellence
Camille Comby officiera comme maître d’hôtel, épaulée par Emmanuel Amblard au poste de sommelier. Cette équipe de salle complète l’organisation dirigée par Olivieri en cuisine, garantissant un service à la hauteur des ambitions affichées.
Cette structure permet d’assurer une présence quotidienne en salle tout en concentrant l’expertise culinaire sur les moments forts du week-end.
Cuisine contemporaine et circuits courts
La philosophie culinaire privilégiera les approvisionnements locaux et saisonniers, enrichis par l’ouverture internationale du chef. Cette démarche éco-responsable s’accompagne d’une créativité assumée, illustrée par des créations comme le comté à l’émulsion de lavande.
Le service évoluera également avec l’introduction de la découpe en salle et une carte renouvelée toutes les cinq à six semaines, maintenant ainsi la curiosité gustative des habitués.
Métamorphose progressive de l’écrin
Si la réouverture se fera dans le décor existant, septembre marquera le début d’une transformation esthétique plus profonde. Cette approche par étapes permet de se concentrer initialement sur l’essentiel : la qualité culinaire et le service.
Cette prudence dans les investissements témoigne d’une stratégie réfléchie visant à consolider d’abord l’ancrage clientèle avant d’engager des modifications structurelles.
