Big Fernand, le haut de gamme ham­bur­ger arrive à Dorian

Le célèbre res­tau­rant arrive enfin à Saint-Etienne le 3 sep­tembre, au 11, place Dorian, avec les fameux « ham­bur­gés » très atten­du par les Stéphanois. On ima­gine déjà la foule et une longue queue devant la porte pour l’inauguration.

Ils arrivent à la place du pri­meur, place Dorian à Saint-Etienne. Cette chaîne de res­tau­rants créée au départ sur Lyon fait fureur sur toute la France. Les pari­siens l’ont adop­tée. L’enseigne revi­site le ham­bur­ger, mais à la fran­çaise. Big Fernand c’est déjà 55 res­tau­rants déjà pré­sents en France. 

Serez-vous plu­tôt ten­té par le Lucien (Gros cham­pi­gnon de Paname Tomme au lait cru Tomates séchées Oignons confits – Ciboulette Sauce Tata Fernande, sauce cock­tail maison) ?

le Bartholomé (boeuf, Raclette des Alpes au lait cru Poitrine de porc fumée Oignons confits – Ciboulette Sauce BB Fernand, sauce bar­be­cue big fer­nand), le Big Fernand (boeuf, Tomme au lait cru Tomates séchées Persil plat Sauce Tata Fernande, sauce cock­tail maison) ?

Six recettes se battent pour vous séduire : Big Fernand, Bartholomé, Basile, Victor, Pierrot et Lucien

Ce qui est cer­tain, c’est que les ham­bur­gers de Big Fernand vont réga­ler vos papilles.

Avant-pre­mière dégus­ta­tion à Saint-Etienne, au 11 place Dorian. On vous offre en exclu la recette du Claude à faire chez vous. Bonne dégustation.

Le Claude

Pour 4 ham­bur­gés / Préparation 15 minutes / Cuisson 30 minutes

Hamburgé• 4 buns• 1 cour­gette• 250 g de tomme de Savoie• 200 g d’oignons frits• une ving­taine de rai­sins secs de corinthe• quelques brins de cerfeuil

Sauce cock­tail revi­sitée • 1 jaune d’oeuf• 1 c. à soupe de mou­tarde• 10 cl d’huile de tour­ne­sol• 2 c. à soupe de ket­chup• 1 oignon rouge, pelé et haché• quelques gouttes de Tabasco®, de vinaigre de xérès et de sauce Worcestershire

La sauce 

Mélangez le jaune d’oeuf et la mou­tarde. Ajoutez l’huile petit à petit tout en émul­sion­nant la sauce au fouet de manière éner­gique. Quand elle est mon­tée, ajou­tez les ingré­dients res­tants et mélangez. 

Les cour­gettes 

Coupez les cour­gettes en deux dans l’épaisseur puis en deux dans la lon­gueur. Elles ne doivent pas dépas­ser la taille du bun. Faites-les reve­nir à feu doux 8 à 9 minutes de chaque côté dans un filet d’huile d’olive. Salez. Augmentez le feu de manière à les colo­rer, ajou­tez le vinaigre bal­sa­mique et enro­bez-les bien. 

Le fro­mage & les buns 

Faire fondre 250 g de tomme de Savoie dans une cas­se­role à feu doux pen­dant 5 à 6 minutes. Pendant que le fro­mage fond, pas­sez les buns sous le gril du four pen­dant 1 minute à mi-hau­teur, mie vers le haut, de façon qu’ils soient bien dorés. 

Le mon­tage 

Répartissez la sauce sur la par­tie supé­rieure des buns. Déposez la cour­gette, la tomme, les oignons frits puis les rai­sins. Ajoutez une pin­cée de cer­feuil émin­cé et ser­vez aussitôt.

Le site inter­net : https://bigfernand.com

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