L’histoire de Maxime Fournier Montgieux avec la boulangerie commence dans les odeurs de farine chaude de son enfance. Pourtant, son parcours scolaire le mène d’abord vers un bac Économique et Social, puis vers une faculté de sport. C’est le Covid qui change tout : profitant de l’arrêt forcé, il passe un CAP de boulanger en accéléré chez les Compagnons du Devoir à Villefontaine. Le destin lui réserve une coïncidence savoureuse : son lieu d’apprentissage sera la Maison Pouilly à Montbrison, juste en face de la pizzeria où il livrait pour financer ses études.
De l’apprenti au champion, sept ans de Maison Pouilly
Trois ans d’apprentissage, quatre ans comme ouvrier : Maxime gravit les échelons avec méthode et s’impose aujourd’hui comme responsable de production à la Maison Pouilly de Saint-Just-Saint-Rambert, spécialisé en viennoiserie. C’est sous l’impulsion de son patron David Pouilly, lui-même habitué des podiums, qu’il se lance dans la compétition il y a trois ans. Deuxième en 2024, deuxième en 2025 : la troisième tentative est la bonne.
Pour décrocher le titre cette année, Maxime s’est astreint à un entraînement quotidien d’une quinzaine à une vingtaine de croissants pendant un mois entier. Chaque détail compte : le feuilletage, ces couches alternées de pâte et de beurre qui donnent volume et croustillance, le poids réglementaire entre 60 et 70 grammes, l’aspect visuel et bien sûr le goût. Sa signature cette année : l’ajout de miel de la région dans la recette, et un beurre soigneusement dosé pour un résultat bien cuit, croustillant, moins gras. Le jour du concours, sous le regard ému de sa mère et la fierté de son patron, Maxime remporte le trophée du meilleur croissant de la Loire. Ce titre lui ouvre désormais les portes du concours régional.
