Rows of fresh baked French croissants ready to be sold
Cette distinction, décernée par la Maison de la boulangerie Rhône-Loire, vient récompenser un savoir-faire d’exception développé au sein de la pâtisserie Guerpillon de Panissières. Derrière cette victoire se cache une approche méthodique remarquable. Le jeune artisan a développé une technique rigoureuse s’étalant sur six heures et comprenant douze étapes distinctes. Cette approche temporelle, loin d’être un handicap, constitue le secret de son succès face à une vingtaine de concurrents venus de tout le département.
Lenny Thollet ne cache pas sa philosophie : la temporalité demeure la clé de voûte d’une viennoiserie réussie. Cette patience, alliée à une sélection drastique des matières premières, a permis l’élaboration d’une recette spécialement conçue pour cette compétition.
Des ingrédients d’exception pour un résultat d’exception
Si le lauréat reste discret sur l’intégralité de sa formule, il dévoile néanmoins quelques secrets de fabrication. L’utilisation de beurre AOC et de farine de tradition illustre son exigence qualitative. Cette recherche de l’excellence dans chaque composant reflète une approche artisanale authentique, loin des raccourcis industriels.
Le processus de création n’a pas été immédiat. Trois essais successifs ont été nécessaires pour atteindre l’équilibre parfait, chaque tentative étant soumise à l’expertise de ses collègues de la pâtisserie Guerpillon avant validation définitive.
Un parcours exemplaire au service de l’artisanat
L’histoire de Lenny Thollet illustre parfaitement la transmission des savoir-faire traditionnels. Arrivé dans l’établissement à quinze ans, il a progressivement gravi tous les échelons : deux années d’apprentissage boulanger, puis deux années d’apprentissage pâtissier, avant de devenir pâtissier confirmé depuis trois ans.
Frédéric Guerpillon, dirigeant de l’établissement éponyme, ne tarit pas d’éloges sur son protégé. Il souligne les qualités humaines du jeune homme : application, discrétion et conscience professionnelle constituent selon lui les piliers de cette réussite. Cette reconnaissance individuelle rejaillit sur l’ensemble de l’équipe et valorise le travail collectif mené quotidiennement.
Une pépinière de talents reconnue
La pâtisserie Guerpillon, implantée rue de la République, s’est forgée une solide réputation dans la formation des jeunes talents. Plusieurs « meilleurs apprentis » de la Loire y ont acquis leurs compétences avant de poursuivre des carrières prometteuses, certains ouvrant même leurs propres établissements.
Cette nouvelle distinction s’ajoute au palmarès de participations antérieures à ce concours organisé parallèlement à celui de la meilleure baguette. Elle confirme la régularité et l’exigence de cette maison qui participe activement au rayonnement de l’artisanat boulanger-pâtissier ligérien.
Un jury exigeant pour une compétition de haut niveau
L’évaluation s’est déroulée selon des critères stricts : aspects gustatifs, qualité de cuisson et présentation esthétique. Le jury, présidé par Éric Amieux, président de la Maison de la boulangerie Rhône-Loire, et composé de quatre professionnels, a départagé les candidats sur la base de quatre croissants présentés par chaque concurrent.
Cette victoire permet aux habitants de Panissières et plus largement aux Foréziens de savourer quotidiennement le meilleur croissant départemental, disponible dans les vitrines de la pâtisserie Guerpillon. Une fierté locale qui transforme chaque petit-déjeuner en moment d’exception gastronomique.
